Notre Équipe
Sylvain, notre responsable de salle et sommelier,
Diego, notre sous-chef, nous entourent depuis le début.
Ils sont tous les deux des amoureux du métier.
Jean-François Pantaleon
Chef
Originaire des Pays de la Loire, Jean-François Pantaleon alterne stages et saisons dans des maisons étoilées : Le Castel Marie Louise (*) avec Eric Mignard, La Mare aux Oiseaux (*) chez Eric Guérin et Anne de Bretagne (**) chez Philippe Vételé.
Arrivant à Paris en 2008, il poursuit sa formation au sein de grandes brigades : La Grande Cascade (*), Le Meurice (***), Apicius (**).
En 2011, il accepte son premier poste de sous-chef et revient à la Grande Cascade auprès de Frédéric Robert.
Fort de ces expériences, il décide d'ouvrir son restaurant en 2014 dans le nouveau quartier des Batignolles donnant sur le Parc Martin Luther King : Coretta est né.
Amoureux de la nature, Jean-François tente de mettre en valeur des produits dûment choisis pour les cuisiner sans prétention.
Après 10 années à Paris, un retour aux sources semble une évidence. Il tombe amoureux de cet emplacement Place de la Monnaie, et se lance dans une nouvelle aventure avec Roza depuis novembre 2017 où il obtient sa première étoile.
En 2011, il accepte son premier poste de sous-chef et revient à la Grande Cascade auprès de Frédéric Robert.
Fort de ces expériences, il décide d'ouvrir son restaurant en 2014 dans le nouveau quartier des Batignolles donnant sur le Parc Martin Luther King : Coretta est né.
Amoureux de la nature, Jean-François tente de mettre en valeur des produits dûment choisis pour les cuisiner sans prétention.
Après 10 années à Paris, un retour aux sources semble une évidence. Il tombe amoureux de cet emplacement Place de la Monnaie, et se lance dans une nouvelle aventure avec Roza depuis novembre 2017 où il obtient sa première étoile.